Couscous-Salat

03
Mai
Deko Bild: 

 Rezept des Monats - Mai 2011

Dieses Rezept ist für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Pro Portion 490 kcal

Orientalisch angehaucht, ist dieser leckere Salat ein einfaches und köstliches Hauptgericht für die schnelle Küche.

Der Traum aus tausend und einer Nacht schmeckt lauwarm oder kalt. Auch ideal zum Mitnehmen.



Zutaten für 4 Personen:

  • 60 g Pinienkerne
  • 300 g Tiefkühl-Erbsen
  • 200 g Couscous
  • 80 g getrocknete Cranberries
  • 350 ml Wasser
  • ½ Bund Petersilie
  • Saft von 1 Zitrone
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
  2. Couscous mit den getrockneten Cranberries mischen und mit 350 ml kochendem Wasser übergießen.
         Etwa 5 Minuten quellen lassen.
  3. Die Tiefkühl-Erbsen daruntermischen.
  4. Etwa 8-10 Minuten stehen lassen, bis die Erbsen aufgetaut sind.
  5. Inzwischen die Petersilie waschen und fein hacken. Die Zitrone halbieren und auspressen.
  6. Die Pinienkerne, die Petersilie, Zitronensaft und Olivenöl unter den Couscous mischen.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.