Kartoffel-Bohnen-Salat mit Matjes
02
Nov
Deko Bild:
Rezept des Monats November 2011
Dieses Rezept ist für 4 Personen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Person ca. 465 kcal
Auch diesen Monat haben wir wieder ein sehr leckeres Rezept für dich. Etwas herzhaafter - passend zum kälter werdenden Wetter. Aber trotzdem leicht, bekömmlich und gesund. Ein ideales Herbstessen, das sich gut vorbereiten lässt und sensationell schmeckt. Probier's mal aus:
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Kartoffeln
- 600 g grüne Bohnen (frisch oder tiefgekühlt)
- 3 Schalotten
- 2 Äpfel
- Saft von einer Zitrone
- 4 doppelte Matjesfilets
- 4 Esslöffel weißer Balsamessig
- 250 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 3 Esslöffel Rapsöl
- 1 Bund Dill
Zubereitung:
- Kartoffeln waschen und mit Schale in ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen und pellen, dann halbieren und in Scheiben schneiden.
- Während die Kartoffeln kochen, frische Bohnen putzen, waschen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Frische oder tiefgekühlte Bohnen in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden.
- Äpfel waschen, trockenreiben, vom Kerngehäuse befreien, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft vermischen.
- Matjesfilets unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
- Essig, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Marinade verrühren, kräftig abschmecken.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel in der Marinade vorsichtig wenden und mit den gewaschenen Dillspitzen garnieren.
