Putenröllchen mit Gemüsereis

07
Jun
Deko Bild: 

 Rezept des Monats - Juni 2011

Dieses Rezpet ist für 4 Personen
Zubereitungszeit 30 Minuten
Pro Portion ca. 530 kcal

Passend zum Sommer kommt dieses feine Gericht daher und ist leicht, lecker und bewusst gesund.

Und mit 30 Minuten Zubereitungszeit geht das ganze auch recht fix für das Resultat, das nachher schmackhaft auf dem Teller glänzt und sicher allen am Tisch mundet.

 

Zutaten für 4 Personen:

  • 200 g Parboiled-Langkornreis
  • 300g Blattspinat, frisch oder tiefgefroren
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 dünne Putenschnitzel zu je 120 g
  • 150 g Schafskäse
  • 8 getrocknete, eingelegte Tomaten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150 ml Tassen Gemüsebrühe
  • 100 ml Kochsahne (15% Fett)
  • 2-3 Esslöffel Zitronensaft
  • 300 g Erbsen, frisch oder tiefgefroren
  • 2 Bund Schnittlauch
  • Zum Panieren und Braten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Mehl

Zubereitung:

  1. Den Reis in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Übriges Wasser abgießen.
  2. Inzwischen den Spinat waschen und grobe Stiele entfernen. Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein schneiden. In einem Topf die Hälfte vom Öl erhitzen und den Knoblauch darin unter Rühren goldbraun braten. Den Spinat dazugeben und die Mischung 2-3 Minuten dünsten, dann zum Auskühlen auf einen Teller legen.
  3. Die Putenschnitzel nebeneinander auf ein Brett legen und dünn klopfen. Den Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken und auf die Fleischeiben streichen. Den Spinat gut ausdrücken und auf dem Fleisch verteilen. Die getrockneten Tomaten in die Mitte der Fleischeiben legen, salzen und pfeffern. Die Rouladen aufrollen und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern an den Längs- und Querseiten verschließen.
  4. Die Rouladen in etwas Mehl wenden. Das restliche Öl erhitzen, die Fleischröllchen darin rundum leicht anbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Bei kleiner Hitze zugedeckt 15 Minuten garen. Die Putenröllchen aus der Pfanne nehmen und die Kochsahne angießen. Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Putenröllchen wieder in die Pfanne geben.
  5. Die Erbsen unter den Reis rühren salzen. Den Schnittlauch waschen, fein schneiden und unter den Reis rühren.